Secondo la normativa europea Reg CE 852/04
- Nozioni di igiene degli alimenti.
- Nozioni sulle principali malattie trasmissibili con gli alimenti.
- Nozioni di igiene della persona.
- Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione.
- Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare.
- Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP.
- Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare.
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo.
- Identificazione idei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche.
- Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione.
- Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare.
